سقراط
مشرف عام
عدد الرسائل : 4740
تاريخ التسجيل : 06/03/2008
 | موضوع: الجوز....غذاء ودواء مميّز.... 28 آب عيده ...وفي نواعير حماه خشبه  الأحد أغسطس 29, 2010 4:05 am | |
| بسم الله الرحمن الرحيم
يا علي مدد
تكثر الأعياد والمناسبات في بلاد الشام، ومنها أعياد تحتفي
بالطبيعة أو أنواع من النبات، وقد كانت الاحتفالات فيها ظاهرة إلى درجة إثباتها في
التقاويم التي صدرت في مطلع القرن العشرين ولا تزال ترد فيها كل عام رغم اختفاء
المظاهر الاحتفالية التي كانت تشكل أعياداً تضاهي عيدي الفطر والأضحى.
ومن أعياد النباتات (عيد الجوزة ) المصادف ل (الثامن والعشرين من آب )
حسب التقويم الغربي أو (15) آب حسب التقويم الشرقي.
والاحتفال بعيد الجوزة تقدير لشجرة طيبة تستخدم ثمارها في كثير من الأطعمة والحلوى،
كما أن خشبها من أفضل أنواع الأخشاب.
وتعد أشجار الجوز من الأشجار المعمرة وهي ذات أغصان كبيرة وطويلة، وتتحمل الظروف الجوية وتقلبات الطقس،
وتزهر أشجار الجوز في فصل الربيع وفي بعض مناطق الريف يقولون عندما يظهر زهر الجوز (طلع
الكر ع الجوزة ) والمقصود هو بدو الزهر وليس ابن الحمار المعروف بالكر.
وابتداء من منتصف آب يبدأ المزارعون موسم قطاف ثمار الجوز، بعد أن تكون قد أينعت ونضجت، وهناك مناطق جبلية
يبدأ موسم القطاف من منتصف أيلول بسبب تأخر النضج ويستمر الموسم حتى منتصف شهر تشرين الأول.
وفيما مضى من الأزمان كانت العوائل تجتمع لتقشير حبات الجوز التي جنوها يدوياً ومن هنا أخذ موسم الجوز طابعه
الاحتفالي، وقد احتفت المظاهر الاحتفالية بعد أن غزت الآلة مزارع الجوز وأصبحت
تقوم بالتقشير والفرز، ووفرت الكثير من الجهد والوقت.
تزرع أغلب أشجار الجوز السورية على جانبي الأنهار والسواقي، ويرى خبراء الزراعة
ضرورة التزام المزارع بموسم القطاف كي تنضج ثمار الجوز جيدا.
وقشارة الجوز عبارة عن وعاء من الحديد، على شكل دائري، محلزن من الداخل، يدور على قطعة من الحديد المحلزن،
وعند بدء العمل يتم تقشير الجوز عن طريق الاحتكاك على جوانب القشارة، مع إضافة كميات من
الماء على الثمار. يتم إخراج القشور الخضراء عن طريق فتحة موجودة على جانب الوعاء
الدائري، وبعد التأكد من تقشير الجوز بشكل كامل من خلال مراقبتها عن طريق فتحة يتم
إيقاف الآلة وتصريف حبات الجوز عن طريق نفس فتحة القشور.
وحتى الآن لا يزال قطاف حبات الجوز يدوياً، ونظراً لأن أشجار الجوز تتميز بالارتفاعات الكبيرة يتم وضع قطع
كبيرة من القماش تحت الأشجار، حفظا لها من الأتربة و لسهولة تجميع الثمار، ويستعين
المزارع بعصا طويلة من الصفصاف يصل طول بعضها إلى أربعة أمتار ويقوم بضرب حبة
الجوز بالعصا، فتسقط الثمرة على قطع القماش.
أما معرفة الجيد من الرديء، فيكون بواسطة هز حبة الجوزة قبل كسرها، فإن كانت خفيفة فربما تكون ذابلة،
ويسمع لها خشة، ويبقى الجوز طازجاً ثلاثة أسابيع بقشرته إن حفظ بحاوية محكمة الغلق ووضعت في
الثلاجة، ويحفظ لفترة أطول بكثير في المجمدة.
توجد أنواع عديدة من أشجار الجوز في العالم، وتسمى تلك الأنواع بأسماء البلدان التي تزرع فيها،
وقد تختلف في اللون والطعم لكنها كلها يوحدها الشكل.
فهناك الجوز الأوروبي وأشهره الانكليزي، وتمتاز شجرة الجوز الانكليزية بطولها وقد يصل ارتفاعها إلى ثلاثين مترا
كما تمتاز بانتشارها، وبأوراقها الكبيرة، ولون قشرها رمادي، وخشبها ناعم، وتزرع
هذه الأشجار لاستغلالها تجارياً في أوروبا منذ قديم الزمان.
وهناك أشجار الجوز الأسود في أمريكا الشمالية، وهو شجر طويل أيضا، ترتفع أيضا ثلاثين مترا أيضا، وتتصدَّر
الولايات المتحدة دول العالم في إنتاج الجوز، ويليها من المصدِّرين الصين، ورومانيا، وتركيا.
..
وخشبه في نواعير حماة
من أشهر استخدامات خشب الجوز في سورية دخولها في صناعة نواعير
حماة، وتتكون الناعورة من دولاب خشبي ضخم يدور حول محور خشبي من خشب الجوز حصرا
يدعى القلب، يرتكز على قواعد خشبية متوضعة على قواعد حجرية ثابتة وقوية في قاع النهر.
فمن المعروف أن مكونات الناعورة تضم قطعا عديدة تشارك خشب الجوز في عدد منها.
فالناعورة لوحة فنية وأثرية رائعة الجمال مليئة بالفتنة والسحر ذات شدو متواصل،
هي عبارة عن آلة مائية دائرية دائمة الحركة مخصصة لرفع الماء من النهر وعبر القناطر إلى البساتين على جانبي النهر،
وتتكون من دولاب خشبي ضخم يدور حول محور خشبي من خشب الجوز حصرا يدعى القلب يرتكز
على قواعد خشبية متوضعة على قواعد حجرية ثابتة وقوية في قاع النهر،
وتتألف الناعورة من عدة أقسام هي:
1 - القلب وهو مركز دائرة الناعورة.
2 - الكفت بكسر الكاف هي عبارة عن ساندات كوسائد تحت القلب تصنع من خشب الجوز.
3 - الصر قطع خشبية سميكة في محيط القلب تصنع من خشب المشمش.
4 - الأعتاب وعددها 16 عتبة مهما اختلف حجم الناعورة من خمسة أمتار وحتى 25 مترا.
5 - الوشاحات وتصنع من شجر الحور وعددها اثنان وثلاثون وشاحا لكل ناعورة.
6 - القيود وتصنع من خشب الجوز أو التوت تصل بين الوشاح والآخر.
7- الدائرة تجمع على دوائر وهي دائرتان لكل ناعورة والأغلب تصنع من خشب الجوز.
8- الأطابيع تصنع من خشب السنديان بين الدائرة والوشاح.
9- الرادين وهو جمع رادينة وخشبها من التوت وتدق رؤوسها العليا عبر ورشة من الأسافين.
10- أسافين جمع إسفين وهي أخشاب صغيرة تدق في الأسفل الداخلي للدائرة العليا من الناعورة.
11- قبون وهو عبارة عن طبقتين من الأخشاب تشكل أسفل وأعلى الصندوق.
12- القراعات أخشاب مصنوعة بغاية الدقة وتثبت الرادين من الأطراف الأربعة.
13- الميازيب ومنها ينصب الماء في الناعورة.
14- الطبق وهو يشكل جانبي الصندوق.
15- الصندوق وهو لجمع ووحمل الماء من النهر إلى أعلى الناعورة ليصبّ في القناة.
16- الريش وهي من خشب الجوز لإعطاء قوة دوران للناعورة.
17- الجامعات وهي من خشب الشوح أو الحور وهي مخصصة لزيادة دوران الناعورة.
18- عضايض خشب واصل من الجامعات وما حولها
19- الأبواب تصنع من خشب الشوح وهي عريضة مثبت كل واحدة فوق وشاحين متقابلين.
.. وغذاء ودواء وخشب متين
يعتبر الجوز السوري من الأنواع الجيدة عالميا وطعمه مميز ولا يزال كثيرون يفضلون الجوز
البلدي على الجوز المستورد، وغالبا ما يقوم الفلاح بتخزين الجوز إما لمؤونة البيت
أو لبيعه في الأعياد كعيدي الفطر والنحر حيث يستخدم في صناعة حلويات العيد.
ومن الموروثات الشعبية إضافته إلى
الكراوية وتعطى للوّلادة (من وضعت مولودا)، وكذلك لمن يأتون للتهنئة، كما توضع مع
الحليب وتعطى للمرضع لزيادة إفراز الحليب.
و الجوز أكثر أنواع المكسرات فائدة للجسم، فهو من الثمار الزيتية الغنية جداً بالبروتينات وهو غني بالدهون غير
المشبعة والألياف، ولذلك هو مفيد لقيمته الحرارية العالية، وحسب خبراء الغذاء
يحافظ على نسبة الكوليسترول في الجسم إن تم تناوله بكميات محدودة، لكن الدراسات
الحديثة أظهرت جوانب صحية أخرى.
فهو يفيد في الوقاية من أمراض القلب
والشرايين كما أنه مفيد للأمعاء دون إكثار لمساعدتها في المرور المعوي للطعام، وهو
محارب للسرطان، ويحتوي على نوع معين من فيتامين e يساعد على مقاومة سرطانات الثدي والبروستات والرئة.
ويعمل الجوز على تحفيز إفراز الأنسولين في الجسم، ومحاربة السكري من النوع الثاني، كما يساعد على الاسترخاء.
ويحتوي الجوز على مادة الميلوتين وهو مقاوم قوي للأكسدة، والذي يجعل الجسم يشعر بالراحة والاسترخاء ويستسلم للنوم.
وقد نصت دراسة أمريكية على أن تناول الجوز يزيد معدل الميلوتين في الدم ثلاثة أضعاف.
ويصفه خبراء التجميل لعلاج كثرة اتساع المسام الدهني في الوجه، وكانوا من قبل يستخدمونه لصبغ الشعر باللون
الأسود قبل أن تغزونا الأصبغة الكيميائية حيث يؤخذ مقدار من قشور الجوز الأخضر
وتدق ناعماً ويضاف لها زيت السمسم ويدهن بها شعر الرأس ويترك مدة ثم يغسل.
وخشب الجوز قاس وثقيل سهل الاشتعال قابل للصقل ويحتوي على عروق جميلة وملونة، ولذلك يستعمل في صناعة
الموبيليا والمفروشات، ويعتبر خشب الجوز التركي من أثقل وأقوى أنواع الأخشاب، حيث
إنه هو الخشب الوحيد الذي يغطس في الماء ولا يطفو عليها كبقية الأخشاب.
ويُقطف الجوز ثم يُقشر ويجفف، ثم يؤخذ إلى مصانع التعليب لكي يفرز ويصنف ويتم تعليب بعضه بقشرته، بينما تُستخدم
الأنواع الرديئة لاستخراج زيت الفستق.
وكانت القشرة في السابق تُرْمَى، أما الآن فهي تُجْمع لاستخدامها في صناعة الصمغ والبلاستيك، كما تستخدم في تحضير
محاليل لتنظيف وتلميع سطوح المعادن.
ويتميز خشب الجوز الأميركي بلون أسود وبنيّ مشوب بلون بنفسجي وسطحه ناعم ومشع، ويستخدم مثل هذا النوع في عمل
الديكور الداخلي، والأثاث، ومقابض البنادق. | |
|
علي نور الدين
مشرف عام
عدد الرسائل : 3567
تاريخ التسجيل : 06/02/2009
| | موضوع: رد: الجوز....غذاء ودواء مميّز.... 28 آب عيده ...وفي نواعير حماه خشبه الأحد أغسطس 29, 2010 5:38 pm | |
| معلومات هامة ونادرة مشكور اخي الغالي سقراط
مني لك تحية خاصة لشخصك الكريم | |
|
--- الطائر الفينيقي ---
عضو بلاتيني
عدد الرسائل : 2838
تاريخ التسجيل : 23/08/2008
| |
